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炎夏“君子菜” 个性又包容

作者:电投小编 时间:2021-06-23 22:23:59 来源:网络 点击:

 
 
 
凉瓜,是苦瓜的另一个名字,与其能清心降火、养心安神的食疗功效分不开,它也成为广府人民餐桌上习以为常的蔬菜。夏季,是苦瓜最当造之时,现在已悄然在各大生鲜平台上登场。
 
苦瓜之好,首先在其养分上。《本草纲目》记载其“去邪热、解劳乏、清心明目”;《滇南本草》称苦瓜能“泻六经实火,消暑,益气,止渴。”从现代养分学来看,苦瓜富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素等,养分丰盛。
苦瓜种类丰盛,广州最常见的有大顶凉瓜、珍珠凉瓜、油苦瓜等。“雷公凿”和“杜阮凉瓜”同属“大顶苦瓜”,较为出名。杜阮地处江门西部,三山环抱,栽培土层深厚,保水保肥能力强。这儿出产的凉瓜爽脆无渣、甘甜粉糯。油苦瓜与大顶苦瓜在外表上就有极强的区分度。前者身材修长均匀,后者短圆,顶大嘴尖脊宽、肉厚、瓤少。珍珠凉瓜盛产于潮汕区域,广州并不多见。入季的苦瓜,其瓜身翠绿有光泽,肉质脆嫩水分足。
苦瓜的表皮也非常柔嫩,一不小心指甲刮到,都会令其花皮。苦瓜在贮存上也有小技巧,可将其装入保鲜袋中,将保鲜袋密封后放到冷藏室保鲜;如若常温保存,需用相对厚一些的纸将其包裹放在室温下,这样水分不容易丢失。